Culinária e leitura

 

Culinária e leitura

A turma do 3º ano envio-nos alguns marcadores muito originais. 

Estes marcadores são o produto de um trabalho de pesquisa realizado por esta turma.

Foram procurar usos costumes do nosso concelho. 

Encontraram:

Friginada com migas

 Em praticamente todas as casas , pelo Natal ou Entrudo, tinha lugar a matança , acontecimento de grande importância social e económica , social porque servia de convívio e confraternização familiar; económica porque a carne, guardada na salgadeira iria prover às refeições durante todo o ano.

A matança durava dois dias :no 1.º mata-se o porco ,no 2.º desmancha-se.

Morto e chamuscado o porco, segue-se as operações de lavagem e esfola. Enquanto os homens efectuam estas tarefas , na cozinha , as mulheres põem tudo em ordem para se fazer a friginada , uma verdadeira especialidade regional.

Ingredientes (quantidade para 4 pessoas):

      -    300 gr. carne de porco cortada aos cubos

-          300 gr. entrecosto cortado em pedaços

-          200 gr. feijão frade

-          6dentes de alho

-          2 colheres de sopa de banha

-          2 fatias de broa para migas

-          1 molho de grelos de nabo

-          3 folhas de louro

-          4 colheres de sopa de azeite

-          vinho branco

-          sal, pimenta, colorau, cominhos, cravinho.

Confecção:

Tempera-se toda a carne cortada com sal, pimenta, colorau, cominhos, cravinho, e 3 dentes de alho picado. Deixa-se repousar o preparado durante 3 horas.

Num tacho coloca-se a banha e vai ao lume para derreter, juntando seguidamente o preparado anterior. Rega-se com um pouco de vinho branco e deixa-se cozinhar.

Migas:

Coze-se o feijão frade. À parte cortam-se os nabos e cozem-se igualmente.

Num tacho coloca-se o azeite, 3 dentes de alho picado e as folhas de louro. Aloura-se um pouco e junta-se a broa em migas.

Envolve-se o preparado anterior com o feijão e os grelos, e as migas  estão prontas para a acompanhar a Friginada.

Carneiro à Vale Travesso

Vale Travesso é uma povoação situada a cerca de 5 km a norte da sede do concelho.

Zona de pinhal e de pastagens, havia bastantes rebanhos sobretudo de gado ovino, razão por que a sua carne entrava na alimentação daquelas gentes, sendo tradicional o famoso prato de Carneiro à Vale Travesso.

Ingredientes: (Quantidade para 4 pessoas):

-          Carneiro

-          Alho

-          Pimenta

-          Azeite

-          Colorau

-          Louro

-          Salsa

-          Cebola

-          Batata

Confecção:

Depois de limpa, corta-se a carne aos pedacinhos. Juntam-se todas as especiarias e envolvem-se muito bem na carne. Deixa-se em repouso de um dia para o outro.

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e junta-se a cebola deixando alourar um pouco. De seguida adiciona-se a carne e os temperos em que esteve a marinar e guisa-se em lume brando. Quando a carne estiver quase guisada, junta-se a batata cortada aos quartos e mistura-se tudo muito bem. Pode decorar-se o prato com um pouco de salsa.

O carneiro à Vale Travesso está pronto a servir.

Morcela de Arroz

Ingredientes

-          1kg de Arroz

-          2kg de Carne magra e gorda de porco

-          0,33 l de sangue de porco

-          1l de vinho tinto

-          40 gr . de sal

-          0,5  Kg  de cebola

-          100 gr. de salsa

-          50 gr . de alho

-          20 gr . de cominhos

-          10gr . de cravinho

-          10 gr . de pimenta branca

Confecção:

Tempera-se a carne com sal, pimenta branca moída, cravinho, cominhos, alho, cebola picada, um pouco sangue e vinho. Enquanto o preparado anterior fica a ganhar gosto, coze-se o arroz - só meia cozedura - deixando – o bem solto e escorrido.

Ao arroz já cozido junta – se agora o preparado da carne temperada e a salsa picada, mexendo bem para envolver todos os ingredientes.    

 Procede-se seguidamente ao enchimento da tripa de porco utilizada para o efeito – submetida a um tratamento de lavagem e tempero com a duração de 2 a 3 dias – sendo as mesmas cortadas e atadas uma a uma.

Coze – se tudo mais um pouco em água e sal, em lume brando,  por forma a que o arroz acabe de cozer e encha toda a tripa.

   

Sugestão:

Pode servir a Morcela de Arroz como aperitivo, grelhada ou frita, ou como acompanhamento de vários pratos, nomeadamente o cozido à Portuguesa.

Migas à Serrador

Ingredientes para 8 pessoas:

Tempo de preparação: 25 minutos

-          400 gr. de Bacalhau

-          100 gr. de Batatas

-          100 gr. Pão Caseiro

-          4 Ovos

-          4 Dentes de alho

-          1 Ramo de coentros

-          1 Cebola grande

-          6 Fatias de broa

Confecção:

Cortam-se as batatas às rodelas e a cebola em 4 partes e cozem-se durante 15 min juntamente com os dentes de alho de e o bacalhau.

À parte colocam-se os ovos dentro de um tacho a escalfar.

Num recipiente adequado para o efeito, coloca-se o pão cortado em pedacinhos, a broa em migas e alho picado, deitando por cima um pouco da água em que cozeram as batatas e o bacalhau.

Por fim, juntam – se as batatas cozidas ,  o bacalhau -  em lascas –  e os ovos escalfados, decorando com os coentros migados .Está pronto a servir.